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L'absinthe est une boisson à base de plantes dont la plante de grande absinthe. Longtemps utilisée comme plante médicinale (on en retrouve des traces en Egypte ancienne vers -1 600 ans). L'absinthe, connue sous le nom de fée verte voit le jour en 1798 et connue plus d'un siècle de "gloire" avant son interdiction en 1915.

Les anis sont apparus après l'interdiction de l'absinthe. Dérivés de la recette de l'absinthe, ils contiennent donc, en plus de l'anis, des plantes qui leur confèrent une grande fraicheur. Les pastis, apparus plus tardivement contiennent de la réglisse ce qui leur donnent un gout plus fort.

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