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La rouille est un préparation épicée du sud de la France. La rouille se sert en général en accompagnement de la soupe de poissons, tartinée sur des croûtons. La rouille s'apprécie également comme condiment : elle s'utilise alors comme une mayonnaise en accompagnement de poisson, œufs durs, viande au barbecue ou à la plancha, etc

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